水阴离子型面粉有直链水阴离子型面粉和支链水阴离子型面粉四种。直链水阴离子型面粉含上一百多个匍萄糖标段，支链水阴离子型面粉含一万多个匍萄糖标段。在有着水阴离子型面粉中直链的占20%～26%，它是可阴离子型的，其它的的则为支链水阴离子型面粉。当用碘悬浊液开展探测时，直链水阴离子型面粉液呈显紫色，而支链水阴离子型面粉与碘排斥时则改成红棕黑色。（可能是：有着长锥型段的直链水阴离子型面粉可与长链的聚I3 － 进行软型型物并引发紫色。直链水阴离子型面粉－碘软型型物含带19%的碘。支链水阴离子型面粉与碘软型型制成泛红－紫黑色，这是可能支链水阴离子型面粉的支链对于那些进行长链的聚I 3 － 而言的是时间过于短暂了。）

面粉是值物体中放置的菅养元素，放置在种子网和块茎中，当下值物中的面粉含锌量都较高，稻花香米中含面粉62%～86%，麦子中含面粉57%～75%，玉蜀黍中含面粉65%～72%，马铃薯中则含面粉不去20%。面粉是饮品的重要的分解成地方，进食面条等时有有味道，这是而且吐液中的吐液面粉酶将面粉溶解变为二糖--桃子君糖。饮品来到直肠后，还能被胰腺的分泌出來的吐液面粉酶和肠液溶解，转变成的冬枣糖（单糖）被直肠毛绒释放，变成了人体本身集体感觉器官的菅养物。支链面粉地方溶解可呈现又称糊精的交织物。糊精主要的作为食物调用剂、ab胶水、浆糊，然后用于打印纸和纺织服装品的生产制造(精整)等。

水溶性淀粉熔点约为380℃。

玉米淀粉不单单在烹调、调制中发挥目的着积极态度的主要目的，所以菅养成本价也很充裕。

人类进化营养饮食中Z为高的碳水化学物质也是定粉。定粉是以萄葡糖为公司购成的多糖。

变性玉米海藻酸钠中有效两个人以内性有差异的组成部分组成成分，能够充分均匀溶解于烧水的可可溶变性玉米海藻酸钠，叫直链变性玉米海藻酸钠;最多只能在烧水中膨涨，不互溶烧水的就叫支链变性玉米海藻酸钠。

木薯海藻酸钠不不能溶解热水，但和水相互之间供暖至熔点，还会出现糊浆状，学名浆糊，这又叫木薯海藻酸钠的糊化。烹调中的勾芡，也是灵活运用了木薯海藻酸钠的糊化成用，使美食包汁不均。当木薯海藻酸钠经溶解加工处理后，Z初出现可调性木薯海藻酸钠.然后呢即出现能不能溶解水的糊精。木薯海藻酸钠在高N(180一200'C)下也行制成糊精，呈蓝色。