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1.生物学退行：预糊化(α-化)面粉、γ光谱线、超低频辐射源加工面粉、机械厂研磨机加工面粉、湿热加工面粉等 。
2.化学变性：用各种化学试剂处理得到的变性淀粉。其中有两大类：一类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一类是使淀粉分子量增加，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等 。多宝体育:上海淀粉
3.酶法转性（怪物改良）：各式酶治理含水溶性淀粉。如α、β、γ-环状糊精、麦芽糖糊精、直链含水溶性淀粉等。
4.复合变性：采用两种以上处理方法得到的变性淀粉。如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。采用复合变性得到的变性淀粉具有两种变性淀粉的各自优点。多宝体育官网
