淀粉分为玉米、红薯、绿豆淀粉，虽只有一字之差，但用法大不相同

2022-05-29

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淀粉分为玉米、红薯、绿豆淀粉，虽只有一字之差，但用法大不相同。在做菜时，我们会经常用到淀粉，比如炸酥肉、炒肉丝、勾芡时都需要放少许的淀粉，才能使菜肴吃着更加酥脆、爽口、嫩滑，但是总有人给我说：自己炸酥肉时，放了不少的淀粉，但是炸好的酥肉吃着还是一点都不酥脆，是不是淀粉放少了？相信在做菜时，很多人都遇到过这种情况。其实淀粉分为玉米、红薯、绿豆淀粉，虽只有一字之差，但是它们之前的用法大不相同，只有在不同的菜肴中放对了淀粉，才能使菜做得更好吃呢。接下来就给大家详细讲解一下玉米、红薯、绿豆淀粉之间的区别，希望能帮助大家把菜做得更好吃。多宝体育

第二种：米粒游小编变性淀粉

玉米淀粉又名六谷粉，它是用0.3%亚硫酸浸泡玉米后，然后在经过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等6道工序制作而成的一种淡白色粉末。玉米淀粉比较适合用在上浆、拍粉、挂糊这些菜肴中，因为玉米淀粉的黏性大、凝胶性强、糊化温度高，所以红薯淀粉能使菜肴更好的裹上淀粉，从而使菜肴吃着更加鲜嫩爽口。上海淀粉

第二点种：甘薯含淀粉

番薯玉米小麦海藻酸钠也被称之为甘薯玉米小麦海藻酸钠、芋头玉米小麦海藻酸钠、山芋玉米小麦海藻酸钠，它是清晰、搅碎、油烟净化器、搓碎等工步设计制作成的白中带黑的粉末状原材料。为了番薯玉米小麦海藻酸钠的吸湿特性很强，故它符合用在油腻、蒸肉等菜式中，那样就能使菜式吃着愈发酥脆、嫩滑。

第二种：青豆含淀粉

豆子木薯面粉是清水将豆子泡胀后磨碎、发展、净化、溶合、干热而成的的黄色碎末。豆子木薯面粉的黏性足、吸湿性弱、透明的度高，任何咋做炒牛羊肉、牛肉片等一下一部分更嫩滑的菜时，应该放豆子木薯面粉，其余的食材就无需放豆子木薯面粉了，为了豆子木薯面粉黏性觉得是太不小了。

【买淀粉的注意事项】：无论是买什么淀粉，都不建议大家买散装的，因为所有的淀粉都有吸水性，如果买长期裸露在空气中的淀粉，会使淀粉中蛋白变性，而且还会导致淀粉发霉。大家买淀粉时，Z好买袋装的淀粉，而且尽量买小包的，这样就不怕淀粉变性或者过期了。大家每次用完的淀粉，一定要将袋口用夹子夹好，然后再将淀粉袋放入到冰箱中，这样可以增长淀粉的保质期。多宝体育:常熟市宏新淀粉有限公司

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