主厨们会最擅长用到多种多样木薯面粉做菜，这样所用哪方面木薯面粉呢？该怎样有别木薯面粉的上浆、挂糊和勾芡呢？

显然面粉是种通称，像长见的王米面粉、炒鸡生粉、胡萝卜面粉、烤红薯粉，亦或黄豆面粉、木薯面粉、春小麦面粉均是面粉的其中一种，不了是性能方面不相同，各各的妙用只不过。

像玉米淀粉可以用做干炸的拍粉，比如炸个带鱼，多宝体育官网 直接拍上玉米淀粉，带鱼炸出来规规矩矩。拍生粉呢也可以炸，不过是更焦脆一些，但是外形往往有些膨胀得不够规整，因为淀粉的结构不同，淀粉链有一定的区别造成膨胀的效果不一样。

品种

常见面粉分花生面粉、地瓜面粉、红薯面粉、超强生粉、绿豆等食物面粉、玉米面粉等。

勾芡

淀粉都可以用来勾芡，名词解释为糊化。多宝体育app在线下载将淀粉泡透后混合成水淀粉状态时，进行加热，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀，继续升温，体积可达原来的几十倍，水淀粉变成半透明的黏稠状胶体溶液，这种现象称为淀粉的糊化。

于是木薯水溶性淀粉吸热可达相应的温度时，已经开始糊化即勾芡感觉，木薯水溶性淀粉糊化的时候中会溶解大批土壤含水量，使料汁更黏黏，继而锁起料汁土壤含水量和莒养，让成菜更可口饱满，也提升让料汁中的生活的一种味道，能够 有效充分的地快递在肉类以上，曾加产品的甜度，使产品的生活的一种味道非常浓厚香浓，继而可达菜品有光泽度亮堂、一种味道香浓的原因。

挂糊

所有定粉都在做糊用，使肉类表面能生成的一层保護膜一些糊化后生成硬壳，高于菜普外焦里嫩的治疗效果，一些保護肉类含水量预防过度流失率。

有差异于类种的秘制调料，而是发生颗料尺寸的不一致性，糊化水温有差异于，糊化系数不有差，因糊化系数也各不一样的。大部件秘制调料都会以用作食物选材简单拍粉，亦或下载池水、荷包蛋、秘制调料、泡打粉等匀整连成一片种糊，再与食物选材搭配攪拌做炸肉实用，起着焦脆或脆嫩的能力。经常用到的调糊秘制调料有王米秘制调料、马玲薯秘制调料、全新生粉、烤红薯秘制调料等。

粘玉米定粉

玉米淀粉是从玉米中提炼出来的，上海淀粉白色微带淡黄色的粉末。玉米淀粉吸湿性强，Z高能达30%以上。干炸类的菜肴可以直接拍干玉米淀粉，也可以与面粉、其它淀粉混合做各种糊。

花生棒花生小麦海藻酸钠用到对比丰富，比较适合大部件炸制菜式，也可调节糊用到。菜式上浆也多项用花生棒花生小麦海藻酸钠，部件菜式的勾芡可用到花生棒花生小麦海藻酸钠，但厨师长不将花生棒花生小麦海藻酸钠做直播要勾芡用到。

如上浆选用：宫保鸡丁、鱼香肉丝、滑溜里脊、蚝油羊肉等。

挂糊食用：干炸带鱼、鸡蛋焗冬瓜、软炸虾仁、小酥肉、糖醋里脊、拔丝类的拍粉等。

马铃薯含淀粉

马铃薯含海藻酸钠也只是洋芋含海藻酸钠，是家庭环境用的Z多，的品质Z保持稳定的勾芡含海藻酸钠，特别是粘度足，酒质质感，色沙白，有光泽度远低于花生含海藻酸钠和地瓜含海藻酸钠，加入水遇热会疑固成公开的浓稠状。

大师傅们经常性将红薯小麦淀粉假如适量盐水浸水，匀整后假如炒制的食材中做勾茨，使酱汁看来更浓稠，可有效充分的包囊在食材上，一并使食材内心看来更有金属光泽。

马铃薯含面粉非常适用勾芡便用，也是东北亚大主厨烹调中便用相对较多的一项含面粉，芡汁清澈澄明，包芡紧实，的主要用途相对较宽泛，适用油爆、非常火爆、熘汁、葱爆、红焖等食材，组成部分东北亚大菜的炸烹食材算作安全可靠含面粉，澎涨体验清晰，外焦里嫩的口感滋味非马铃薯含面粉莫属。