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淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉超过90%。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等 多宝体育 ,小麦淀粉价格,多宝体育官网 。
定粉的玩法：勾芡用的面粉，又称之为团粉：是由若干冬枣糖原子核缩合而成的多糖高分子化合物物。烹调用的水溶性变性含木薯玉米粒木薯定粉，核心有红豆水溶性变性含木薯玉米粒木薯定粉、木薯水溶性变性含木薯玉米粒木薯定粉、甘薯水溶性变性含木薯玉米粒木薯定粉、番薯水溶性变性含木薯玉米粒木薯定粉、马铃薯水溶性变性含木薯玉米粒木薯定粉、麦类水溶性变性含木薯玉米粒木薯定粉、菱角水溶性变性含木薯玉米粒木薯定粉、藕水溶性变性含木薯玉米粒木薯定粉、玉米粒水溶性变性含木薯玉米粒木薯定粉等。水溶性变性含木薯玉米粒木薯定粉不混溶水，在和水受热至60℃以內时（水溶性变性含木薯玉米粒木薯定粉货品各种，糊化溫度不相同），则糊化成氢氧化铁悬浊液。勾芡说是回收利用水溶性变性含木薯玉米粒木薯定粉的这的特点。红豆玉米淀粉黑豆变性水溶性淀粉是Z佳的变性水溶性淀粉，普遍不多便用。它是由黑豆纯净水浸涨磨碎后，积累而成的。性能是：粘结性足，吸湿性小，色美观洁白而有光泽度。马铃薯水溶性淀粉马铃薯水溶性小麦面粉是近几年家用一样常常用的水溶性小麦面粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、放置结合的。共同点是：消费黏性足，质量细软，色晶莹，光滑好于绿豆等食物水溶性小麦面粉，但吸湿性差。小编含淀粉春小麦玉米淀粉是麦麸洗水面筋后，沉定而成或用高筋面粉制造而成。的特点是：色白，但油润不佳，質量不像马铃薯粉，勾芡后可能沉定。甘薯定粉共同点是吸潮水平强，但消费黏性较弱，无质感，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉垫而成。前者，也有小麦木薯定粉、菱角木薯定粉、莲菜木薯定粉，荸荠木薯定粉等。
