在我们的的厨卫中，有无数的调制品，譬如平淡的生活酱醋茶，并且 不同的调制品，除此外面，还低筋面粉、玉米定粉、小面包糠这种东西的物料，里面玉米定粉的品种Z为冗杂，令众多新手入门打磨不透，众多餐馆辅导名厨，一直会一说起生粉，生粉真的是哪种样的？它与玉米定粉都是样的吗？对于专业性名厨来作答你，答题确信是没有相似，具体化哪家不相似？请随后向下看。

面粉是大多数面粉的称之为，具有花生棒子面粉、碗豆面粉、芋头面粉、红豆面粉、碗豆面粉、胡萝卜面粉一系列，就好象及时车、汽車、公众汽車，称之为为车似得，面粉是这句话的总称，而为粉仅是面粉的一家结点，基本花生棒子面粉为多见，生粉的用处勾芡Z多，毕竟它的浓稠度好熟悉，依照规定一定的基数，就可以调为小半碗愈来愈成功的芡粉，愈来愈好操控。

生粉

生粉是多少从玉米棒子和马铃薯中分离出粗来的，它和其它木薯淀粉的设计不一样，气体吸附特性更强，在水面更方便化开，生粉的的颜色白而细致，油润度好，很方便识别，可用腌肉，当做嫩肉粉的功能，还可勾芡入菜，给产品加入色彩度，让看上去更完美观，眼瞅着更有没有食欲，现如今大多数小饭店的雇请专业人员，在制做尖椒肉丝、鱼香肉丝、清炒丝瓜、麻婆豆腐脑此类菜的时会，都要 用生粉勾芡，加入固定的浓稠度，让口感口味更流畅。

举个示例

雇请专业人员在烧菜的时，想要那些粉勾芡！

主厨：带我拿点木薯淀粉打来？

好伙伴：你要哪这种水溶性淀粉？

可能面粉的品种有多，若厨师不直截了当地介绍，其他人很困难懂他的含意，面粉的功用好大，都可以上浆、腌肉、挂糊、勾芡，你就介绍白，我怎末清楚你想要哪一款？

换属于讲法

美食家：来帮我拿点生粉过去？

好助手：心领神会，弟因为一时取小麦玉米淀粉送反过来，这简洁好记。

为任何说生粉就懂，说玉米淀粉就不会明白呢？

老生常谈，领域内部的都清楚，生粉指的是金盐含定粉，而含定粉不一些 是生粉，有应该是扁豆、豆子、白薯、西瓜类似的。

生粉就可以代换玉米淀粉吗？

可以截然带换，具有看着你做哪个，假设你做凉粉Z好贴吧吗平时吃的豌豆水溶性木薯木薯含淀粉，假设你和面防粘Z好贴吧吗马玲薯水溶性木薯木薯含淀粉，假设你炸肉Z好贴吧吗番薯水溶性木薯木薯含淀粉，假设你勾芡最好用生粉，也即是米粒游小编水溶性木薯木薯含淀粉。

之因而有五种别称，是担心在厨艺的时候中，生粉大部分是芡粉使用的，并且他粉的的特点又不同的，因而可以世界闻名字来识别。

生粉的意义

1、勾芡

Z普遍的本身模式， 烹制的时分，能升高餐品光泽度，加剧质感，平台入口比较细腻，日前当今社会，这也是厨子们Z普遍的处理方式。

2、拍粉

平常在煎鱼的同时，由鱼皮与火锅锅底进行接触的面积，会存在粘锅的不良现像，拍点生粉，就能太好地解决方法一个不良现像。

3、挂糊

生粉相同可以作为为挂糊实用，吸收能力湿气的同時进行那层面粉保护的层，高油温的炸制，表酥脆，生粉多使用于脆皮糊。

变性水溶性小麦含玉米淀粉是能能是生粉，但生粉不特定是变性水溶性小麦含玉米淀粉，生粉多指花生变性水溶性小麦含玉米淀粉，但相应地段的说法就有差异，就拿全国讲，大个的部分生粉包括花生变性水溶性小麦含玉米淀粉，少个的部分就有用西瓜变性水溶性小麦含玉米淀粉的，国内人的生粉是很白粉，也就会蕃薯粉，听着相比迷糊，我们一起凡是记住你一个就会能能。

生粉都是制作的王米变性淀粉，它的纯净度高，意义更广，记忆这一就完后